Pintade sauce porto et canneberges
Une délicieuse recette mettant en vedette les produits du Québec, dont la canneberge, à servir dans le temps des fêtes!
Portions
4portions
Portions
4portions
Ingrédients
Sauce porto et canneberge
Purée de topinambours
Instructions
Pintade
  1. Enlever les rognons (évider la pintade), si ce n’est pas fait, avant de commencer.
  2. Frotter la pintade avec les gousses d’ail coupées en 2. Frotter avec le beurre par la suite afin d’obtenir une peau plus goûteuse et croustillante mais une chaire tendre.
  3. Préparer la farce. Couper les rillons de porc (115 g) (ou les lardons) en cubes. Hacher l’oignon rouge. Mélanger les canneberges, les cubes de rillons de porc, l’oignon rouge, les gousses d’ail et le reste du beurre.
  4. Farcir la pintade avec le mélange. Mettre le reste de la farce dans le fond du plat allant au four avant de déposer la volaille. Faire cuire au four à 350°F pendant environ 2h ou jusqu’à ce que la température interne de la volaille soit de 180°F.
Sauce porto et canneberges
  1. Couper le reste des rillons de porc (115 g) en cubes et les faire revenir dans une poêle à feu vif.
  2. Déglacer avec le porto.
  3. Ajouter le fond de veau et les canneberges.
  4. Faire chauffer à température élevé, en brassant régulièrement, pour faire réduire.
Purée de topinambours
  1. Laver et brosser les topinambours pour enlever la terre.
  2. Éplucher légèrement les topinambours. Rincer abondamment.
  3. Les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 15-20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter et rincer.
  4. Utiliser un pile-patate pour réduire les topinambours en purée.
  5. Ajouter le beurre et la crème. Bien écraser.
  6. Au besoin, passer la purée au tamis pour éviter d’avoir des «mottons».
  7. Assaisonner à votre goût.
Au moment de servir
  1. Lorsque la pintade est cuite, la sortir du four et la laisser reposer quelques minutes.
  2. Déposer le 1/4 de la purée dans le fond d’une assiette. Couper la pintade en morceaux, la déposer dans l’assiette. Verser la sauce sur le dessus.
  3. Servir.